A Miro Popić se le ocurrió la feliz idea de escribir, organizar y editar su Manual del vino como un aporte al desarrollo de la cultura del vino en Venezuela, más allá de las modas y los caprichos. La preceptiva básica de los caldos seducirá al lector poco familiarizado con el tema sin que el conocedor más avezado se sienta subestimado.
Todo lo contrario, el texto logra articular de manera armónica toda clase de conocimientos y opiniones y se aleja del dogmatismo y el palabrerío que suelen nutrirse más de la ignorancia que de la investigación. Pero lo más importante de este libro es que nos brinda la oportunidad de encontrarnos con el placer y la sensualidad.
Organizado en siete capítulos, Manuel del vino realiza un viaje que va desde lo más sencillo a lo más complejo. Se inicia con el vino, una sección que recoge las 58 preguntas básicas sobre la materia, desde ¿qué es el vino? y ¿qué es una cosecha? hasta ¿es malo un vino tánico? y ¿qué se entiende por vinicultura? En el segmento los vinos se realiza un paseo por la regiones más importantes del mundo, las clasificaciones de cada país productor, con 111 preguntas como ¿todos los vinos son iguales? ¿qué es un champagne millesimé? ¿con qué uvas se hacen los vinos de Oporto? o ¿vinos para beber solos? Sigue con uvas y vinos para indagar en las 30 cepas más importantes de origen español, francés, italiano y portugués.
A partir del cuarto capítulo, degustación, comienza el recorrido por el disfrute del vino y para responder preguntas como ¿qué es una cata? ¿cuáles son sus etapas? ¿qué son los aromas primarios? ¿qué es una cata vertical? y una treintena de interrogaciones más. Ya en vino y comida se aborda el tema del maridaje, el grado alcohólico del vino para seleccionar un tipo de comida y las relaciones (o imposibilidades) con platos tan específicos como ostras, caviar, fôie-gras, paella, diferentes quesos y carnes, mariscos, ceviches y hallacas. Pero también se transita la ruta inversa, es decir, ¿qué comer con un bardolino o con un oporto o con un torrontés? Finalmente llega el tema del vino y la salud, para destacar las virtudes saludables de los caldos, así como la llamada paradoja francesa, el manejo del estrés y las vinculaciones entre vino y calidad de vida.
Por añadidura, ofrece un breve pero útil diccionario del vino, un listado con las etiquetas que se comercializan en Venezuela y una relación de los distribuidores e importadores más importantes en el país. Lo que dije antes: este es un libro literalmente delicioso. Provoca descorchar una buena botella.
MANUAL DEL VINO, Miro Popić, Miro Popić Editor C.A., Caracas, 2007.
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